Généreuse et craquante, l’amande de Sicile est torréfiée à l’ancienne et travaillée entière, afin de conserver toute sa richesse gustative et son parfum concentré en huiles essentielles, caractéristique de sa région de récolte.

Après l’Italie, le Venezuela, qui est, avec l’équateur et la République Dominicaine, l’un des pays d’où proviennent les variétés de cacao les plus anciennes et les plus rares.

Tarquin s’est rendu en Amérique latine, véritable berceau du cacao,  dont l’art de sa culture  se transmet de génération en génération.

Après l’écabossage, les graines sont mises dans des caisses en bois pour fermenter 5 jours, durant lesquels elles seront brassées 3 fois pour leur apporter un profil très aromatique.

À la dégustation, une forte saveur de chocolat/lait émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre).

Des caractéristiques qui s’harmonisent parfaitement avec les amandes de Sicile, considérées comme les meilleures au monde.

Les saveurs fumées émanant de la torréfaction à cœur de ces amandes de Sicile, s’associent parfaitement au profil gustatif de ce ce chocolat doux au bon lait Belge, en leur apportant tout de même un côté brut.