L’arabica brésilien est sans nul doute l’un des meilleurs au monde. Nous obtenons ces grains de café directement auprès de planteurs brésiliens pour les torréfier à l’ancienne et les travailler entiers, afin de conserver toute la richesse de leur arôme.

Après le Brésil, le Venezuela qui est, avec le Mexique, l’un des pays d’où proviennent les variétés de cacao les plus anciennes et les plus rares. Tarquin s’est rendu dans les deux villages de Cumboto et Ocumare, bercés par une rivière de montagne et une tradition du cacao bien ancrée, qui se transmet de génération en génération.

Après l’écabossage, les graines sont mises dans des caisses en bois pour fermenter 5 jours, durant lesquels elles seront brassées 3 fois pour leur apporter un profil très aromatique.

À la dégustation, une forte saveur de chocolat/cacao émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre).