Explorateur de saveurs

Découvrez le goût d’un cacao récolté avec soin, torréfié avec passion, dans une confiserie ou une tablette de chocolat belge aux arômes uniques des quatre coins du monde.

Découvrir nos chocolats belges
Marque de chocolat belge fabriqué artisanalement
Marque de chocolat belge fabriqué artisanalement
Marque de chocolat belge fabriqué artisanalement

UN SAVOIR BELGE AUX SAVEURS DU MONDE

Tout a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. Cette rencontre fortuite avec la matière me révèle un million de possibilités pour le créatif que je suis. C’est ensuite en Asie que mon histoire avec le chocolat belge prend toute son ampleur.

J’ai eu le privilège de travailler dans des plantations directement avec les producteurs. Ce fut un véritable coup de foudre entre le cacao et moi, au cœur de cette nature luxuriante.

Depuis, je n’ai qu’une seule envie : valoriser le terroir et le savoir séculaire des planteurs de cacao du Nicaragua, des Philippines, d’Inde, d’Indonésie, du Pérou ou du Venezuela... Sélectionner uniquement des ingrédients d’origine de qualité, inscrire mon savoir-faire artisanal dans une démarche durable, pour prolonger une gourmandise insatiable.

Artisan chocolatier haut de gamme à Charleroi

TREE TO BEAN & BEAN TO BAR

Il y a autant de différences entre les fèves de cacao que les cépages dans la vigne. Il y a des nuances
qu’on ne peut découvrir qu’en étant sur place, en Équateur, à Cuba ou au Pérou.
C’est alors un voyage incroyable qui commence pour ces fèves magnifiques qui petit à petit, se
transformeront en un chocolat belge d’exception.

1
RÉCOLTE ET ÉCABOSSAGE

Les récoltes de cabosses ont lieu 2 fois par an, au printemps et à l’automne. Elles sont alors ouvertes à la main avec l’aide d’une machette. Celles-ci contiennent le « miel de cacao » que l’on vous fait déguster sur place, ainsi qu’une pulpe enveloppant les fèves, appelée le mucilage. Les prémices des arômes de la fève se dévoilent…

2
FERMENTATION DU CACAO

Juste après la récolte, les fèves et leurs pulpes sont envoyées en fermentation pour développer tous leurs arômes. Ce procédé se fait dans des cuves de fermentation en bois recouvertes de feuilles de bananiers. C’est un moment crucial, minuté et délicat qui détermine toute la concentration aromatique du cacao, grâce auquel les notes goûtées lors du mucilage devraient se sublimer.

3
SÉCHAGE, TRIAGE ET CALIBRAGE

Les fèves sont séchées au soleil afin de descendre leur taux d’humidité. C’est à nouveau une étape délicate et décisive, car il faut les sécher suffisamment pour éviter qu’elles pourrissent, mais pas trop non plus pour ne pas les torréfier. Les fèves moisies/ pourries et abîmées sont sorties des lots. Les autres sont emballées dans des sacs en toile de jute pesant entre 60 et 70 kg, puis transportées jusqu’à notre atelier.

4
Torréfaction

Saviez-vous qu’une fève de cacao pouvait contenir jusqu’à 115 notes aromatiques ? Acidulée, boisée, fruitée, florale... La torréfaction, c’est l’art de révéler la personnalité de la fève, d’amplifier les arômes sans les brûler. C’est une étape délicate et minutieuse que nous opérons nous-mêmes, dans nos ateliers de Charleroi.

5
Broyage & Conchage

On continue à révéler les arômes en écrasant les fèves de cacao torréfiées avec du sucre. Le conchage artisanal permet à la pâte de chocolat de gagner en onctuosité, en fluidité et en finesse, mais également d’enlever un maximum d’humidité pour obtenir ce que nous appelons « la couverture » de notre chocolat. Le travail de la plupart des chocolatiers démarre seulement ici. En effet, certains achètent directement le chocolat de couverture à des industriels.

DES TABLETTES DE CHOCOLAT BELGE AUX ARÔMES UNIQUES DES QUATRE COINS DU MONDE

J’entretiens avec les planteurs de cacao d’étroites relations d’échange et de partage pour pérenniser leur activité et découvrir chaque année des fèves d’une qualité incomparable.

De l’approvisionnement jusqu’au moulage final de votre tablette de chocolat, en passant par le tri des fèves, les affinages, la torréfaction, le tempérage… L’ensemble des savoir-faire est maîtrisé avec passion par votre artisan chocolatier.

Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat brut de noir 75%
Philippines
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Chocolat brut de noir 75%
Philippines

Ce chocolat belge, brut et sensuel, révèle 75% de fèves de cacao des Philippines, avec une délicate note fruitée et acidulée en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Chocolat brut de noir 75%
Nicaragua
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Chocolat brut de noir 75%
Nicaragua

Ce chocolat belge, brut et sensuel, révèle 75% de fèves de cacao du Nicaragua, avec une délicate note boisée et planteuse en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao d’Inde
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao d’Inde
Chocolat brut de noir 75%
Inde
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Chocolat brut de noir 75%
Inde

Ce chocolat brut et sensuel révèle 75% de fèves de cacao d’Inde avec une délicate note fraîche et florale en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat au lait végan avec 46% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat au lait 46%
Philippines
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Chocolat au lait 46%
Philippines

Ce chocolat belge entièrement végan est l’histoire d’une rencontre, celle de la douceur et de la fraîcheur du lait de coco philippin avec la force des fèves de cacao torréfiées.

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Chocolat au lait belge avec 38% de fèves de cacao
Chocolat au lait belge avec 38% de fèves de cacao
Chocolat blond 38%
Belgique
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Chocolat blond 38%
Belgique

Contrasté entre l’onctuosité de notre lait de ferme belge et la chaleur des épices en passant par quelques notes de caramel… Ce chocolat est un voyage réconfortant qui nous rappelle nos gourmands souvenirs d’enfance.

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Chocolat blanc belge avec 38% de fèves de cacao et un assemblage unique de vanilles
Chocolat blanc belge avec 38% de fèves de cacao et un assemblage unique de vanilles
Chocolat blanc 38%
Pacifique
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Chocolat blanc 38%
Pacifique

Imaginé comme un véritable nuage lacté, ce chocolat blanc est une rencontre entre la douceur du lait fermier belge et le parfum sulfureux de notre assemblage unique de vanilles du Mexique, de Nouvelle-Calédonie, de Tahiti et de la Réunion.

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DES TABLETTES DE CHOCOLAT BELGE AUX ARÔMES UNIQUES DES QUATRE COINS DU MONDE

J’entretiens avec les planteurs de cacao d’étroites relations d’échange et de partage pour pérenniser leur activité et découvrir chaque année des fèves d’une qualité incomparable.

De l’approvisionnement jusqu’au moulage final de votre tablette de chocolat, en passant par le tri des fèves, les affinages, la torréfaction, le tempérage… L’ensemble des savoir-faire est maîtrisé avec passion par votre artisan chocolatier.

Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat brut de noir 75%
Philippines
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Chocolat brut de noir 75%
Philippines

Ce chocolat belge, brut et sensuel, révèle 75% de fèves de cacao des Philippines, avec une délicate note fruitée et acidulée en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Chocolat brut de noir 75%
Nicaragua
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Chocolat brut de noir 75%
Nicaragua

Ce chocolat belge, brut et sensuel, révèle 75% de fèves de cacao du Nicaragua, avec une délicate note boisée et planteuse en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao d’Inde
Chocolat noir belge avec 75% de fèves de cacao d’Inde
Chocolat brut de noir 75%
Inde
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Chocolat brut de noir 75%
Inde

Ce chocolat brut et sensuel révèle 75% de fèves de cacao d’Inde avec une délicate note fraîche et florale en fin de bouche, relevée par le sucre muscovado.

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Chocolat au lait végan avec 46% de fèves de cacao des Philippines
Chocolat au lait 46%
Philippines
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Chocolat au lait 46%
Philippines

Ce chocolat belge entièrement végan est l’histoire d’une rencontre, celle de la douceur et de la fraîcheur du lait de coco philippin avec la force des fèves de cacao torréfiées.

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Chocolat au lait belge avec 38% de fèves de cacao
Chocolat au lait belge avec 38% de fèves de cacao
Chocolat blond 38%
Belgique
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Belgique

Contrasté entre l’onctuosité de notre lait de ferme belge et la chaleur des épices en passant par quelques notes de caramel… Ce chocolat est un voyage réconfortant qui nous rappelle nos gourmands souvenirs d’enfance.

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Chocolat blanc belge avec 38% de fèves de cacao et un assemblage unique de vanilles
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Chocolat blanc 38%
Pacifique
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Chocolat blanc 38%
Pacifique

Imaginé comme un véritable nuage lacté, ce chocolat blanc est une rencontre entre la douceur du lait fermier belge et le parfum sulfureux de notre assemblage unique de vanilles du Mexique, de Nouvelle-Calédonie, de Tahiti et de la Réunion.

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La passion d’un véritable
artisan chocolatier belge

Un travail artisanal de la fève
jusqu’à la tablette

Une rémunération équitable
pour les producteurs

DES ESCALES PASSIONNÉES POUR CRÉER DES CONFISERIES UNIQUES

Lors de mes voyages dans la « Ceinture du Cacao », j'ai sélectionné pour vous les plus belles fèves de chaque variété, directement auprès des planteurs de cacaoyers.

Emporté par la passion, je suis aussi allé à la rencontre des producteurs de noisettes dans le Piémont, j’ai goûté aux citrons et aux oranges d’Italie, avant de prendre la direction du Brésil, à la découverte de leur merveilleux café.

Noisettes du Piémont enrobées de chocolat belge maison
Noisettes du Piémont enrobées de chocolat belge maison
Noisettes du piémont 73%
Chocolat du nicaragua
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Noisettes du piémont 73%
Chocolat du nicaragua

Ces gourmandises sont saupoudrées de cacao et enrobées d’un chocolat maison composé à 73% de fèves de cacao du Venezuela, qui leur apporte un côté brut, accentue la sensation d’une noisette du Piémont généreuse, craquante et terriblement parfumée.

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Grains de café arabica du Brésil enrobés de chocolat belge maison
Grains de café arabica du Brésil enrobés de chocolat belge maison
Grains de café du Brésil 73%
Chocolat du Venezuela
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Grains de café du Brésil 73%
Chocolat du Venezuela

Ces grains de café arabica du Brésil sont torréfiés à cœur. Ils sont saupoudrés de cacao et enrobés d’un chocolat maison composé à 73% de fèves de cacao du Venezuela, pour obtenir un goût brut et révéler tout l’arôme d’un café incroyablement parfumé.

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Oursons de guimauve à la vanille enrobés de chocolat belge maison
Oursons de guimauve à la vanille enrobés de chocolat belge maison
Oursons guimauve 75%
Chocolat du Nicaragua
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Oursons guimauve 75%
Chocolat du Nicaragua

A la fois simples comme nos doux souvenirs d’enfance, mais sophistiqués et sans compromis. Ces oursons vous révèlent une guimauve artisanale à la vanille incroyablement savoureuse, pas trop sucrée, enveloppée d’un chocolat noir à 75% de cacao bio du Nicaragua.

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Orangettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Orangettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Orangettes 75%
Chocolat du Nicaragua
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Orangettes 75%
Chocolat du Nicaragua

Ces oranges gorgées de soleil et prodigieusement fruitées sont enveloppées dans un chocolat puissant à 75% de fèves de cacao bio du Nicaragua, avec de délicieuses notes boisées en fin de bouche.

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Citronnettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Citronnettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Citronnettes 100%
Chocolat du Nicaragua
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Citronnettes 100%
Chocolat du Nicaragua

Ces citrons gorgés de soleil et prodigieusement fruités sont enveloppés dans un chocolat puissant à 75% de fèves de cacao bio du Nicaragua, avec de délicieuses notes boisées en fin de bouche.

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Chocolat en poudre 100% cacao de République dominicaine
Chocolat en poudre 100% cacao de République dominicaine
Cacao en poudre 100%
République dominicaine
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Cacao en poudre 100%
République dominicaine

Inspiré de la boisson que buvaient les Aztèques, ce mélange composé à 100% de fèves de cacao torréfiées de République dominicaine vous berce sur des notes florales et fruitées. Il ne vous reste qu’à choisir le lait de votre choix pour révéler son côté épicé et intensément chocolaté.

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DES ESCALES PASSIONNÉES POUR CRÉER DES CONFISERIES UNIQUES

Lors de mes voyages dans la « Ceinture du Cacao », j'ai sélectionné pour vous les plus belles fèves de chaque variété, directement auprès des planteurs de cacaoyers.

Emporté par la passion, je suis aussi allé à la rencontre des producteurs de noisettes dans le Piémont, j’ai goûté aux citrons et aux oranges d’Italie, avant de prendre la direction du Brésil, à la découverte de leur merveilleux café.

Noisettes du Piémont enrobées de chocolat belge maison
Noisettes du Piémont enrobées de chocolat belge maison
Noisettes du piémont 73%
Chocolat du nicaragua
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Noisettes du piémont 73%
Chocolat du nicaragua

Ces gourmandises sont saupoudrées de cacao et enrobées d’un chocolat maison composé à 73% de fèves de cacao du Venezuela, qui leur apporte un côté brut, accentue la sensation d’une noisette du Piémont généreuse, craquante et terriblement parfumée.

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Grains de café arabica du Brésil enrobés de chocolat belge maison
Grains de café arabica du Brésil enrobés de chocolat belge maison
Grains de café du Brésil 73%
Chocolat du Venezuela
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Grains de café du Brésil 73%
Chocolat du Venezuela

Ces grains de café arabica du Brésil sont torréfiés à cœur. Ils sont saupoudrés de cacao et enrobés d’un chocolat maison composé à 73% de fèves de cacao du Venezuela, pour obtenir un goût brut et révéler tout l’arôme d’un café incroyablement parfumé.

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Oursons de guimauve à la vanille enrobés de chocolat belge maison
Oursons de guimauve à la vanille enrobés de chocolat belge maison
Oursons guimauve 75%
Chocolat du Nicaragua
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Oursons guimauve 75%
Chocolat du Nicaragua

A la fois simples comme nos doux souvenirs d’enfance, mais sophistiqués et sans compromis. Ces oursons vous révèlent une guimauve artisanale à la vanille incroyablement savoureuse, pas trop sucrée, enveloppée d’un chocolat noir à 75% de cacao bio du Nicaragua.

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Orangettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Orangettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Orangettes 75%
Chocolat du Nicaragua
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Orangettes 75%
Chocolat du Nicaragua

Ces oranges gorgées de soleil et prodigieusement fruitées sont enveloppées dans un chocolat puissant à 75% de fèves de cacao bio du Nicaragua, avec de délicieuses notes boisées en fin de bouche.

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Citronnettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Citronnettes au chocolat belge avec 75% de fèves de cacao du Nicaragua
Citronnettes 100%
Chocolat du Nicaragua
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Chocolat du Nicaragua

Ces citrons gorgés de soleil et prodigieusement fruités sont enveloppés dans un chocolat puissant à 75% de fèves de cacao bio du Nicaragua, avec de délicieuses notes boisées en fin de bouche.

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Chocolat en poudre 100% cacao de République dominicaine
Chocolat en poudre 100% cacao de République dominicaine
Cacao en poudre 100%
République dominicaine
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République dominicaine

Inspiré de la boisson que buvaient les Aztèques, ce mélange composé à 100% de fèves de cacao torréfiées de République dominicaine vous berce sur des notes florales et fruitées. Il ne vous reste qu’à choisir le lait de votre choix pour révéler son côté épicé et intensément chocolaté.

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