Fruitée et craquante, la  fève de cacao « Nacional Equateur » est torréfiée à l’ancienne et travaillée entière, afin de conserver toute sa richesse gustative.

L’Equateur, qui est, avec le Venezuela , l’un des pays d’où proviennent les variétés de cacao les plus anciennes et les plus rares.

Tarquin s’est rendu dans la région de Vinces, bercée par une rivière de montagne et une tradition du cacao bien ancrée, qui se transmet de génération en génération.

Après l’écabossage, les graines sont mises dans des caisses en bois pour fermenter 5 jours, durant lesquels elles seront brassées 3 fois pour leur apporter un profil très aromatique.

À la dégustation, une forte saveur de chocolat/cacao émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre).

Des caractéristiques qui s’harmonisent parfaitement avec les fèves de cacao Nacional équateur, considérées comme les meilleures au monde.

Les saveurs fumées émanant de la torréfaction à cœur de ces fèves natives, s’associent parfaitement au profil gustatif de ce chocolat d’exception, en leur apportant tout de même un côté brut.