Lors de son voyage dans la province de Duarte, Tarquin a fait connaissance avec 25 fermiers qui cultivent une fève Trinitario aux saveurs intensément chocolatées. Leurs fèves sont toutes affinées dans le même centre de fermentation de Zorzal.

Ce groupement a été plusieurs fois primé pour la qualité et l’engagement dans le reboisement et l’agriculture « respectueuse des oiseaux ». D’ailleurs, un corridor écologique a même été créé dans la chaîne de montagnes du nord de la République dominicaine.

Cette poudre de cacao de faible acidité, à la fois doux, et boisé, s’inspire de la boisson que buvaient les Aztèques.

À l’époque, le cacao était considéré comme une panacée qui pouvait guérir diverses affections. Ce qui est probablement vrai.

Des recherches ont depuis trouvé de fortes concentrations de polyphénols dans le cacao naturel, plus connus sous le nom de flavanols de cacao. Ces composés antioxydants protègent l’organisme contre les radicaux libres, que l’on a pu lier à la maladie d’Alzheimer, la maladie de Parkinson ou même certains cancers.

Un cacao intense à savourer sans modération, donc.

ATTENTION : toutes les parties ne sont pas solubles étant donné qu’il s’agit de fèves de cacao 100%. Veillez à bien chauffer et mélanger.