Généreuse et craquante, la « Tonda Genile delle Langhe » est torréfiée à l’ancienne et travaillée entière, afin de conserver toute sa richesse gustative et son parfum concentré en huiles essentielles, caractéristique de sa région de récolte.

Après l’Italie, le Venezuela, qui est, avec le Mexique, l’un des pays d’où proviennent les variétés de cacao les plus anciennes et les plus rares.

Tarquin s’est rendu dans les deux villages de Cumboto et Ocumare, bercés par une rivière de montagne et une tradition du cacao bien ancrée, qui se transmet de génération en génération.

Après l’écabossage, les graines sont mises dans des caisses en bois pour fermenter 5 jours, durant lesquels elles seront brassées 3 fois pour leur apporter un profil très aromatique.

À la dégustation, une forte saveur de chocolat/cacao émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre).

Des caractéristiques qui s’harmonisent parfaitement avec les noisettes du Piémont, considérées comme les meilleures au monde.

Les saveurs fumées émanant de la torréfaction à cœur de ces noisettes, s’associent parfaitement au profil gustatif des fèves Chuao vénézuéliennes, en leur apportant tout de même un côté brut.