Généreuse et craquante, l’amande de Sicile est torréfiée à l’ancienne et travaillée entière, afin de conserver toute sa richesse gustative et son parfum concentré en huiles essentielles, caractéristique de sa région de récolte.

Après l’Italie, le Nicaragua, qui est, avec le Mexique, l’un des pays d’où proviennent les variétés de cacao les plus anciennes et les plus rares.

Tarquin s’est rendu dans les villages de Matiguas, Muy Muy et San Ramon, au centre du Nicaragua, bercés par une rivière de montagne et une tradition du cacao bien ancrée, qui se transmet de génération en génération.

Après l’écabossage, les graines sont mises dans des caisses en bois pour fermenter 5 jours, durant lesquels elles seront brassées 3 fois pour leur apporter un profil très aromatique.

À la dégustation, une forte saveur de chocolat/lait émerge immédiatement avec une acidité modérée, suivie de notes persistantes de fruits secs, ce praliné vous berce vers des notes chaudes de caramel. L’amertume est tempérée par les saveurs de la panela/malta (mélasse de canne à sucre).

Des caractéristiques qui s’harmonisent parfaitement avec les amandes de Sicile, considérées comme les meilleures au monde.

Les saveurs fumées émanant de la torréfaction à cœur de ces noisettes, s’associent parfaitement au profil gustatif des fèves du Nicaragua, en leur apportant tout de même un côté brut.