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Oursons chocolat guimauve

75% de fèves de cacao du Nicaragua.

Oursons chocolat guimauve

75% de fèves de cacao du Nicaragua.

À la fois simples comme nos doux souvenirs d’enfance, mais aussi sophistiqués et sans compromis. Ces oursons vous révèlent une guimauve artisanale à la vanille incroyablement savoureuse, enveloppée d’une couche intense de chocolat belge artisanal.

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La passion d’un véritable artisan chocolatier belge

Un travail artisanal de la fève jusqu’à la tablette

Une rémunération équitable pour les producteurs


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Description

D’un pays à l’autre, Tarquin a créé une guimauve vanille comme un alchimiste empreint de magie, en quête de sa madeleine de Proust, afin de créer une vanille moelleuse qui nous ramène à nos souvenirs d’enfance les plus doux.

Il associe pour nous les saveurs florales de la vanille du Mexique aux arômes fruités, riches en vanilline, de quelques gousses de Nouvelle-Calédonie. Un arrêt sur l’île de Taha l’emmène dans un véritable jardin d’Eden, à la découverte d’une vanille Tahitienne sulfureuse, aux parfums de réglisse et de caramel. Il revient aux Philippines, en passant par la culture expérimentale de planifolia, avant de s’arrêter au Costa Rica pour une autre planifolia, un hybride pompona. C’est alors le tour de la vanille bleue, la plus rare du monde, avec des notes anisées qui nous emportent jusqu’à Madagascar pour terminer sur une vanille chaleureuse, qui nous rapproche à nouveau du cacao.

Il fallait alors un chocolat suffisamment intense pour enrober ces oursons de guimauve incroyablement tendres.

Tarquin est donc allé à la rencontre des agriculteurs de la coopérative SJM à Matiguas, Muy Muy et San Ramon, dans le centre du Nicaragua. Il y a trouvé un cacao expérimental, qui s’appuie sur les travaux du docteur Zoi Papalexandratou (Lead cocoa advisor, ZOTO), avec des protocoles post-récolte adaptables, qui permettent d’obtenir des notes de baies des bois ou d’oranges, d’herbes et d’épices avec un tannin prononcé.

Caractéristiques
Origine : Belgique, Nicaragua
Fève de cacao : SJM San Pedro (certifiées BIO), Trinitario, Terroir de Matiguas
Variété de fève de cacao : Trinitario
Informations supplémentaires : Sans gluten
Grammage : 90 gr
Ingrédients
Blancs d’œuf (poules élevées en plein air), miel, sucre de canne, vanille fraîche de Tahiti, chocolat noir 75% Nicaragua (fèves de cacaos BIO).
Allergènes
Sans Gluten. Peut contenir des traces de lait (lactose), soja, sésame et fruits à coques.
Conservation
Nous tenons à vous informer que nos chocolats sont 100% pur beurre de cacao, sans aucun stabilisant ni émulsifiant. Cela signifie qu'en cas de variations de température, ils peuvent légèrement blanchir. Pour préserver leur saveur et leur texture, nous vous recommandons de les conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, à une température inférieure à 18 degrés Celsius.
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