Ce chocolat au lait entièrement végan est l’histoire d’une rencontre, celle de la douceur et de la fraîcheur du lait de coco philippin avec la force de fèves de cacao torréfiées, qui apportent toutes leurs saveurs fruitées et acidulées à cette tablette très gourmande.
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Un travail artisanal de la fève jusqu’à la tablette
Une rémunération équitable pour les producteurs
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Tarquin s’est rendu dans les fermes de polyculture et d’élevage d’un groupement de producteurs dans la région de Davao, dans le sud des Philippines.
Les cacaoyers Trinitario grandissent en pleine terre sur cette île volcanique soumise à de nombreuses périodes de pluies. Les fèves sont récoltées, triées et fermentées au soleil dans des villages accessibles par des routes de terre.
Les noix de coco sont quant à elles récoltées dans la forêt tropicale, dans des zones parfois très pentues. Pas besoin de fertilisants, les cocotiers puisent leurs ressources dans leur environnement naturel.
Le contraste entre le lait des noix de coco récoltées en pleine jungle et les fèves de cacao cultivées en pleine terre, se retrouve dans ce chocolat au lait, à la fois intense et crémeux.
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