Dans la région de Davao, dans le sud des Philippines, Tarquin a rencontré un groupe d’agriculteurs avec de réels objectifs de qualité qui cultivent essentiellement des cacaoyers Trinitario.

Les fèves de cacao, qui ont grandi en pleine terre sur cette île volcanique avec de nombreuses périodes de pluies, sont récoltées, triées et fermentées au soleil.

Les différentes variétés de fèves Catongo et Trinitario soumises à des protocoles post-récolte stricts se traduisent par un chocolat belge aux saveurs fruitées et acidulées.