Tarquin a conçu ce chocolat blanc à partir d’un beurre de cacao du Pérou, pays considéré comme l’un des berceaux du cacao originel sauvage.

Avec le soutien de la coopérative Norandino, des agriculteurs passionnés ont identifié les meilleurs arbres pour réintroduire cet ancien cépage de cacao. Les fèves indigènes « Grand Nativo Blanco » alors produites à petite échelle apportent une couleur plus claire au chocolat.

C’est sans doute pour cela qu’entre un pays et l’autre, Tarquin a composé ce mélange de vanilles comme un alchimiste empreint de magie, en quête de sa madeleine de Proust, pour nous offrir un véritable détour par nos souvenirs d’enfance les plus doux.

Il marie les saveurs florales de la vanille du Mexique aux arômes fruités, riches en vanilline, de quelques gousses de Nouvelle-Calédonie. Un arrêt sur l’île de Taha l’emmène dans un véritable jardin d’Eden, à la découverte d’une vanille Tahitienne sulfureuse, aux parfums de réglisse et de caramel. Retour aux Philippines, en passant par la culture expérimentale de planifolia, avant de s’arrêter au Costa Rica pour une autre planifolia, un hybride pompona. C’est alors le tour de la vanille bleue, la plus rare du monde, avec des notes anisées qui nous emportent jusqu’à Madagascar pour terminer sur une vanille chaleureuse, qui nous rapproche à nouveau du cacao.